AJIACO COLOMBIANO

Este es un plato típico de los bogotanos que se ha regado por todo Colombia y cuyo sabor es esquisito

Ingredientes

(6-8 porciones)

  • 3 Pechuga de pollo,con hueso y sin piel
  • 12 tazas de agua
  • 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 3 cebollas largas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 tazas de papa criolla
  • 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas
  • 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas
  • 1/3 taza de guascas
  • 1 taza de crema espesa para servir
  • 1 taza de alcaparras para servir

Preparación

  1. En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
  2. Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos más.
  3. Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
  4. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.

 

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